どんなメニューがあるの?介護食の適切な利用に役立つ知識を詳しく紹介
こちらのサイトは、自宅に介護をしなければならない家族ができたときでも、毎日の食事をしっかり工夫しながら作れるようにする、どのようなメニューがあるのか分かりやすく解説していきます。
中には思うようにご飯を食べてくれないなどのケースも少なくありません。
介護食の適切な利用に役立つ知識、調理に良く利用される食材や調理するときに使用する機器や道具、そしてあると便利な調理器具など幅広く触れているので参考にされることをおすすめします。
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どんなメニューがあるの?介護食の適切な利用に役立つ知識を詳しく紹介
- 食べる能力の衰えを考慮して介護食を選択
- ゼリー状やペースト状の介護食が多い理由
- 洋食が好きな人に適した介護食は?
- 介護食の宅配サービスを利用する手順
- 一般的な食品をアレンジして介護食にするコツ(2023/3/3)
- 健康状態に合わせて調整する介護食の献立(2023/3/3)
- 1カ月あたりの介護食にかかる費用の目安(2023/3/3)
- 介護食の良好な状態を維持する保温技術(2023/3/3)
- 出張して介護食を調理するサービス(2023/3/3)
- 咀嚼力を考えた介護食を提供するには(2024/1/4)
- 介護食を一流シェフに造ってもらうメリット(2024/1/4)
- 介護食のクオリティが近年爆発的に進化している(2024/1/4)
- 介護食は高齢者の胃腸の健康を守る大切な食事(2024/1/4)
- 介護食で辛みの強い物を避けるべき理由(2024/1/4)
どんなメニューがあるの?介護食の適切な利用に役立つ知識を詳しく紹介
介護食を作るときには食事を食べる人の噛む力と飲み込む力、これらの機能がどのくらい劣っているのかにより調理するポイントが大きく変わります。
刻み食は通常の食事を細かく刻んだもので、介護食の中では定番のメニューになるものです。
刻み食は飲み込む力はあるけれども噛む力が弱って来た人に最適な介護食で、能力の度合いでソフト食やミキサー食、そしてミキサーを利用してペースト状もしくはゼリー状にしたゼリー食などの工夫が大切です。
食べる能力の衰えを考慮して介護食を選択
介護食は個人の食事を口に入れてかみ砕き、飲み込むという一連の動作である「嚥下能力」に合わせて選択する必要があります。
その理由は嚥下機能が低下している方で一番心配なのが気管に食べ物が入り込んでしまう誤嚥性肺炎があり、命にかかわる事もあるためです。
一般的に考えても、繊維の強い野菜などは噛んでから飲み込むまでに時間がかかります。
介護食でも繊維の強いものや乾燥しているものや弾力のあるものは食べにくいものとします。
食べやすいものは、細かく刻んだものやプリンのような柔らかさの食べ物、ペースト状やゼリー状のものなどがあります。
人それぞれ、嚥下機能の衰えは異なりますので、その人にあった食事を考えていく必要があります。
特に高齢者であれば、入れ歯などの個人差もあるので、医師や栄養士など専門家へ相談し介護食のレベルを決める事が重要です。
例えば、よかれと思ってとろみを濃くしすぎると誤嚥に繋がる事もあるので、専門家に相談するといいでしょう。
ゼリー状やペースト状の介護食が多い理由
普段生活している中で食事のメニューを気にする事はありますが、食べ物の状態について気にする人は少ないです。
若い人であれば食事する上で苦労する事は殆どなく問題はありませんが、歳をとる事で食事の状態にも注意が必要になります。
介護が必要な人にたいして準備する介護食ですが、通常の状態ではなくゼリー状やペースト状が多いのにも理由があります。
介護食による食事が必要な人の場合、嚥下自体が難しかったり障害がある人も多いです。
嚥下自体は食べ物を咀嚼した後に飲み込む行動ですが、筋肉の低下など様々な要因から嚥下が上手に出来なくなる人がいます。
飲み込む際に喉に詰まったり、食道に上手に運ばれないなど様々な障害が出てきます。
命に関わるケースもあるので、より飲み込みやすく負担のかからない状態としてゼリー状の食べ物を用意する事が大切です。
ペース状であれば少しずつゆっくり飲み込みやすく、誤嚥になるリスクをぐっと抑える事につながります。
洋食が好きな人に適した介護食は?
介護食は和食でないといけない理由はありません。
煮込んで煮崩れした和食がよいとは限りません。
和食には塩分も多く含まれるので汁物にも注意が必要です。
洋食でも注意は必要ですが、例えば和食のお味噌汁や汁物に変わるものは、よく煮込まれるコーンスープやポトフ等もあります。
手間はかかるかもしれませんが素材そのものをスープにすることにより、しっかりと栄養をとることが出来ます。
介護食と考えればむしろ洋食の方が種類は多いのではないかという意見もあります。
柔らかい食事が多いのが良いところです。
お粥の変わりになるものはリゾットなど味も沢山あります。
沢山噛まなければいけないお肉などもよく煮込むシチュー等にすればなにも問題なく食べることが出来き、野菜も柔らかくなります。
食事は大きな楽しみの1つであるので、介護食だからといって、我慢して食べてもらう事は好ましくありません。
好きなものを楽しく食べることにより健康にもつながります。
介護食の宅配サービスを利用する手順
介護食の宅配サービスを利用したいときには、まず会社を選びます。
宅配をしている企業は沢山あり、その中から一つだけ選ぶのです。
自分の生活習慣や食の好みに合うものを見つけるためにも、じっくり時間を掛けて選ぶのがポイントです。
探すときには一括検索や資料請求をして、出来るだけ多くの情報を集めます。
情報を集めることで選択肢の幅が広がり、自分にピッタリのサービスが見つけやすくなるのです。
その中から比較検討して、一つに決めます。
一つに絞ったら、いよいよ申し込みです。
氏名や住所などの基本情報、さらに介護食のメニューや配達日数など細かいことを伝えます。
安否確認のサービスも行っていることもあり、利用したいときにはそれも申し込みましょう。
支払い方法も確認して、手続き完了という手順です。
指定した日時に食事が到着したら、それを受け取りましょう。
常温で提供されるものは何もせずにそのまま、冷凍なら電子レンジで加熱してから食べます。
一般的な食品をアレンジして介護食にするコツ
厚生労働省が調査をしたところ、自宅で祖父母や親の介護している方は約60パーセントにまで増加しました。
超高齢化社会となった現在では、今後もこのパーセンテージは増加していくことでしょう。
身体面の介助が必要なのはいうまでもありませんが、毎日の食事も大切です。
食べやすいようにアレンジした介護食となるわけですが、1から自分で毎日作るのは非常に難しいものです。
そこでここでは、一般的な食品をアレンジした介護食の作り方のコツを簡単に紹介していきます。
まずラーメンの場合は、インスタントでも工夫をすれば安全に与えることが可能です。
最初にお湯で3分間待ちますが、そのあとにハサミを使って麺を細かくカットしていきます。
飲み込む力が弱い方であれば、すり鉢を使ってペースト状にするのもおすすめです。
どのような料理でも一工夫をすればいいわけです。
健康状態に合わせて調整する介護食の献立
加齢によって噛む力や飲み込む力が低下すると、通常の食事では食べにくいと感じて食欲が落ちたり、無理に食べて誤嚥を起こしてしまう可能性があります。
そのような状態の方でも、食べやすいように工夫したのが介護食です。
介護食には様々な段階があり、形は保ったまま柔らかく加工したり細かく刻んだもの、ペースト状やゼリー状にしたものがあります。
飲み込む力などが比較的しっかりしている場合、通常の食事に手を加えたものでも充分介護食となります。
ハンバーグやクリーム煮などの献立ならば、具材を小さめにするだけで充分です。
固形物を飲み込むのが難しい場合、舌や歯茎で潰せるほど柔らかく仕上げる必要があります。
麻婆豆腐やポテトサラダなどは、比較的食べるのが楽な献立です。
手を加えても固形物が難しい場合、調理した料理や食材に、出汁などの水分を加えてミキサーにかけます。
適度なとろみをもったポタージュ状になるので、嚙む力がほとんどなくても飲みやすくなります。
1カ月あたりの介護食にかかる費用の目安
介護では基本的に高齢者などがサポートを受けることになりますから、健康的に生活をするためには介護食を用意しないといけないです。
通常の食事よりも柔らかくしているような特徴がありますし、塩分なども控えめになっているので毎日のように食べても問題が発生しにくいような特徴があります。
介護食を実際に1ヶ月分用意するにはどの程度の費用が発生するのか気になるかもしれませんが、大抵の場合は1日で数百円程度の費用になりますから、1ヶ月分でも数千円程度で収まると考えられます。
基本的に介護食の場合は大量に食材などを仕入れることになりますから、通常よりも少ないコストで料理を提供することが可能です。
そのため実際に介護サービスを利用する人の負担も軽減されるような特徴がありますし、実際には保険が使用されることが多いので負担はかなり軽くなっています。
健康的な食事をお得な料金で食べることができますから、日本ではサポートが充実しているので素敵です。
介護食の良好な状態を維持する保温技術
料理は作り立てと、煮込み料理などのように一晩冷蔵庫で寝かせた方が美味しいものなどがありますが、介護食においても利用者が美味しいと感じることと安全に食事が摂れるなどの重要な役割が存在します。
介護食が必要な人は飲み込む能力が薄れていたり、そのままでは飲み込むことが困難、噛む力においても能力が弱まっているため工夫が必要になります。
基本的には、美味しく・安全・食べやすいなどの条件を満たすことが重要になって来ますが温かいものはなるべく冷めずに提供したい、このように考える介護に携わる人は多いといえましょう。
適度な保温技術は、食事の品質にも影響を与えないなどのメリットもありますので、ご飯などのように炊飯器で保温状態を維持させておけばいつでも温かいご飯を頂ける、これと同じようにちょっとした工夫で介護食を作りたてのようにすることもできるわけです。
なお、食事は生きている間のとても大切な時間、美味しく楽しいなどの工夫をすることをおすすめします。
出張して介護食を調理するサービス
出張して介護食を作り、利用者へ提供することは、比較的頼んだ人の要望が形になることで、できたての食事を家庭内の空間に直結させて味わうサービスです。
介護食のニーズは高齢者の数が増加してから、右肩上がりとなっています。
料理は人生の楽しみの大部分となり、運動や趣味の幅が偏りがちな世代にも大きく浸透する娯楽です。
出張の良さに数えられることが、冷凍でなく個人の時間や労力を取らない効果に見られます。
定まったルートに配送する会社の数は多くとも、コミュニケーションを内在した形で料理を出すことの意味に、介護される側とサービスの真価が天秤となり安定する可能性も。
掃除やお風呂など様々な日常の仕事に関して、労働の側面に重きが置かれるパターンの多さと、ゆっくりと時間をかける場合に分かれます。
施設や自宅の違い関係し、働く人と対価を貰う人の間にある利害を溶かす要素になる食事ですが、介護食は段階や好みに差があることがわかるでしょう。
咀嚼力を考えた介護食を提供するには
介護食の咀嚼力を考慮した食事を提供するには、食材の調整などが必要になり、食べやすさを考えて作ることです。
食材の形状や質を変えることで、咀嚼できるように工夫します。
例えば蒸し野菜や薄切りにした柔らかい肉などが考慮されるので、より胃の中に入っても負担が少ないのも特徴です。
料理の調理法では煮物や蒸し物、煮魚などが咀嚼できる食事になります。
細かく刻んで提供することで、スムーズな嚥下運動もできるのでトラブルになりにくい食を提供できます。
美味しく食べるためには適切な調味料が必要ですが、咀嚼力が弱い場合は柔らかい食材自体の旨味を引き出すことが大切です。
食べものの形状や大きさを咀嚼しやすいように調整して、小さなかたまりや食べやすい形状に切ることで、摂取がスムーズになります。
介護食を提供する施設のスタッフは、時間をかけて患者や利用者がリラックスした状態で食事を摂れるよう心がけます。
また咀嚼が難しい場合は、特別な器具や補助食品を使用することが考えられます。
飲み物やスープなど、液体食を摂ることも検討されるでしょう。
介護食を一流シェフに造ってもらうメリット
介護食を一流シェフが作ることで、改善し進化させることには多くのメリットがあります。
料理の味や見た目に優れた技術を持っているため、介護食を手がけることで患者や利用者にとってより美味しく、見た目にも魅力的な食事が提供されるでしょう。
また食欲を刺激することは、病気を患っている人でも栄養摂取を促進する助けになります。
栄養の専門家ともいえる存在であり介護食では、必要な栄養素をバランスよく組み合わせることが期待できます。
これにより高齢者や健康上の制約がある人たちは、適切な栄養摂取が実現されます。
介護食はしばしば特定の食事制限に対応する必要があるのですが、例えば嚥下困難などの理由で柔らかい食事が必要な場合、クリエイティブかつ技術的にこれに対応できます。
アレルギー対応だけではなく、特定の食材の制限などにも対応可能です。
一流シェフが食を手がけることで、単なる栄養補給だけでなく食事そのものが楽しい体験になります。
介護食のクオリティが近年爆発的に進化している
数年、数十年前から存在している「介護食」ですが近年また注目を浴びてきています。
以前は「介護食」といってイメージするのが、そのクオリティの低さだと考える人が多いのが現状でした。
ですが、介護の世界全体が注目されると同時に、介護食について良い意味で注目されています。
介護100年時代となっていて、要介護者も多くなって超高齢化社会となりつつあります。
こういった食事は介護を受ける方が、かむ力や飲むこと力が衰えてしまっても、楽しんで食事をしてもらえるように作られています。
近年ではその個人の状態により合わせた、食事をとることが可能となってきています。
介護を受ける側も選ぶことが出来るようになります。
最近では、柔らかさなどの状態だけでなく、味もクオリティが上がってきています。
さまざまな企業でいろんな介護食が販売されているので、いろんな商品から自分に合った食事を選ぶことが出来るようになります。
メニューも豊富で、スーパーでもお手軽に購入できます。
介護食は高齢者の胃腸の健康を守る大切な食事
介護食は健康を支える大切な役割を持っています。
特に胃腸の機能が低下している高齢者にとって、消化しやすく栄養豊富な食事は非常に重要であり、食材の選び方や調理法に工夫を凝らすことで実現できます。
例えば、繊維が豊富な野菜は消化を助けて体の負担を減らしますが、生のままでは消化が難しいこともあります。
そこでよく煮ることで柔らかくして、消化しやすくすることが重要なのです。
また、たんぱく質は筋力の維持に必要ですが硬い肉は胃腸に負担をかけることがありますので、魚や豆腐など消化しやすいたんぱく質源を選ぶと良いでしょう。
さらに介護食では塩分や糖分の摂取量も注意が必要です。
過剰な塩分は高血圧のリスクを、糖分は糖尿病のリスクを高めるため、塩分や糖分は控えめにすることも大切です。
一方で、食材の選び方だけでなく食事の量や時間も考慮することも重要です。
何回かに小分けで食べることで、一度に大量の食事を摂ることによる負担を避けられますし、食事の時間を規則正しくすることで生活リズムを整える助けにもなります。
つまり介護食は高齢者の健康を守り、生活の質を高める上でとても大事なことなのです。
ぜひ、消化しやすく栄養バランスの良い毎日の食事作りに取り組んでみてはいかがでしょうか。
介護食で辛みの強い物を避けるべき理由
介護食を作る際の食材の選び方にはいくつかポイントがあります。
まずは食事を提供する相手の状態を考慮することです。
噛む力や飲み込む力はどの程度あるのか、舌の機能や消化機能は良好かといったことです。
特に噛む力と飲み込む力を見ることは重要です。
人は加齢とともに噛んだり飲み込んだりする時に必要な筋力が衰えていきます。
そのため通常は食道を通っていく食べ物が気管に入っていきやすくなります。
それを外に出すために「むせる」という現象が起きますが、高齢者は正常にむせることができないことがあります。
正常にそれができないと、食べ物や唾液などを誤嚥するリスクが生じます。
誤嚥を起こすと、窒息したり誤嚥性肺炎を起こす危険性が高まってしまいます。
この危険を回避するには、むせやすいとされる辛い物や酸味の強い物、粉っぽい物を介護食としてはできるだけ使用しないのことがコツです。
特に辛みの強い漬物やコショウなどのスパイス類には注意が必要で、これらの食材や調味料は極力避けた方が無難です。